食物寄相思。對漂泊異鄉(xiāng)的游子來說，一口熟悉的家鄉(xiāng)味道總能在不經(jīng)意間打開情緒的閥門，牽動無盡的回憶。
在闔家團(tuán)圓的新春佳節(jié)，許多身在海外的華僑華人雖然因為新冠肺炎疫情，無法回家過年或是舉行聚會，卻依舊用心準(zhǔn)備著小家庭里的年夜飯，用餐桌上的年味喚醒舌尖上的鄉(xiāng)愁。
福建的肉燕、廣東的盆菜、浙江的八寶飯、湖南的爆腌魚……且隨本報記者去嘗嘗海外僑胞的新春大餐吧！
“媽媽的味道”
打魚丸、包肉燕、炒米粉、蒸年糕……在比利時安特衛(wèi)普，比利時福建商會會長翁武旗家的年味絲毫不亞于國內(nèi)。
“過年吃一碗炒米粉，是我家的傳統(tǒng)，因為這是媽媽的味道。”翁武旗是名“60后”，出生在福建福清，小時候家境并不富裕。每到過年，媽媽做的那碗香噴噴的炒米粉，是他幼年最大的期盼。“那時，米粉里沒什么料，就是加一些蔬菜。后來生活漸漸好了，會加入蝦仁、肉等食材。”
出國定居之后，翁武旗一直有一個心愿：“每年除夕的年夜飯，我太太一定會做一道炒米粉，孩子們都特別喜歡。雖然我們的下一代在海外出生長大，但我希望讓春節(jié)的味道和媽媽的味道代代相傳，成為孩子們心中的美好記憶。”
除了炒米粉，農(nóng)歷小年打魚丸、大年三十包肉燕也是翁武旗家年年保留的“年俗”。為了嘗到正宗的“年味”，他還專門從老家福清帶回了肉燕皮等食材及一臺小型魚丸機。“只要家里掛起中國結(jié)，開始打魚丸、包肉燕，孩子們就知道要過年了，便都會圍攏過來一起幫忙。”翁武旗欣慰地說。
“與過去物資匱乏的年代相比，如今祖國和家鄉(xiāng)的發(fā)展一日千里，老百姓的餐桌上擺滿世界各地的美食。”翁武旗說，但對像他這樣的海外游子而言，無論走得多遠(yuǎn)，最愛吃也最想吃的還是“媽媽的味道”。
不可缺少的盆菜
春節(jié)期間，南非仍在疫情陰霾的籠罩之下，處于三級封鎖狀態(tài)。由于不能聚餐，僑胞盧瑋亮只能改變往年與兄弟姐妹共度除夕的傳統(tǒng)，和妻子孩子在家吃年夜飯。
“幸好從約翰內(nèi)斯堡的唐人街打包了一份順德特色的盆菜，我們自己又做了一道白切雞，雖然簡單，但家鄉(xiāng)味很濃。”盧瑋亮記得，在老家廣東順德，薈萃百味的盆菜是逢年過節(jié)必不可少的一道大菜。
所謂盆菜，顧名思義，就是將烹制好的大蝦、魚丸、鮑魚、雞肉等食料層層疊進(jìn)一個大盆之中，底層鋪上蘿卜、豬皮等容易吸收肴汁的食材，滿目琳瑯，味道更是馥郁香濃。闔家歡聚之時，順德人常常一大家子圍在桌邊，品嘗盆菜的層層美味，寄托“盆滿缽滿、團(tuán)團(tuán)圓圓”的美好祝福。
盧瑋亮出國已有20余年，家人親戚大多散居世界各國。雖然很少再回順德過年，可是順德過年必吃的盆菜是盧瑋亮始終無法忘卻的舌尖記憶。
讓盧瑋亮欣喜的是，今年春節(jié)前夕，約翰內(nèi)斯堡的幾家順德餐廳考慮到疫情影響，特意推出了盆菜外賣，顧客可以直接帶盆打包回家，加熱即食。聽說這個消息，他專門從家開車60多公里，找老鄉(xiāng)打包帶回了這份家鄉(xiāng)味道。“吃到了盆菜，小時候的回憶就都喚醒了。”盧瑋亮說。
滿滿的“湘味”
將新鮮的草魚用鹽腌制一個晚上，之后油煎，加入紅辣椒、蒜、姜、蔥等佐料……一道有滋有味的爆腌魚，成為英國湖南同鄉(xiāng)會會長方剛家除夕之夜的“重頭戲”。
“在我的老家湖南，每到農(nóng)歷臘月，家家戶戶都會腌制臘肉、臘魚、臘鴨等臘味。到了春節(jié)，做上一盤爆腌魚，燉上一整只雞，再備上姜辣鳳爪、姜辣豬手，想想都嘴饞。”作為地地道道的長沙“老饕”，方剛聊起家鄉(xiāng)的美食，有說不完的話。
幾年前，正是因為“饞”家鄉(xiāng)的米粉，方剛在倫敦開了第一家長沙米粉店，賣米粉、糖油粑粑等長沙小吃。2020年8月，眼見疫情讓許多湖南老鄉(xiāng)無法回國探親，他又在英國投資了一家食品加工廠，主要研發(fā)生產(chǎn)湖南的特色美食。
聽說在英國還能買到正宗的湖南臘味，許多湖南籍僑胞都高興極了，紛紛前來問詢。“春節(jié)期間，我們給英國的老鄉(xiāng)們發(fā)出去近200套年貨大禮包。”方剛說，前不久，他看到當(dāng)?shù)厥袌鲇匈u新鮮的草魚，還買了兩箱，用傳統(tǒng)的做法做了爆腌魚。“除了自家吃的，其他都送給朋友們了。”
讓方剛感動的是，國內(nèi)朋友知道他無法回家過年，專門從老家寄來了一大箱長沙小吃。“有小花片、臭豆腐等，都是在國外買不到的。”方剛說，有了海內(nèi)外鄉(xiāng)親的彼此惦念，他和親朋好友在異鄉(xiāng)度過的這個春節(jié)依舊“湘味”滿滿。
分享春節(jié)的甜蜜
“我和老伴裹粽子、炸春卷，兒媳婦帶著一對雙胞胎孫子包水餃，兒子切蔬菜、擺冷盤，一家三代同心協(xié)力準(zhǔn)備年夜飯，這不就是天倫之樂嗎！”回想起今年大年三十全家共同完成的年夜飯，挪威僑胞馬列的話語中滿是幸福。
祖籍浙江杭州的馬列是一位“杭幫菜”大師。出國近30年，他的一桌拿手“杭幫菜”俘獲了不計其數(shù)的“挪威胃”。今年春節(jié)前夕，他在帶著家人精心準(zhǔn)備年夜飯的同時，還拍攝了不少制作杭州美食的短視頻，發(fā)布在社交媒體平臺。
“用水果、豆沙、糯米、桂花等食材蒸制的八寶飯，用老酒、蔥、姜、醬油等調(diào)料燜制的東坡肉，還有粽子、春卷，都是杭州人春節(jié)大餐里不可或缺的菜品。”在馬列心中，年夜飯是每個中國家庭一年之中最重要的一頓飯，于海外華僑華人亦如此。他希望，不僅在自己的小家庭中過一個熱鬧祥和的好年，也與當(dāng)?shù)孛癖姺窒碇袊S富多彩的年俗文化和飲食文化。
“有一名挪威鄰居曾在我開的中餐廳嘗過八寶飯，非常喜歡。前兩天見面，他聽說我們在準(zhǔn)備過年，又想起八寶飯的香甜，贊不絕口。我就專門做了一份送過去，共享春節(jié)的甜蜜滋味。”馬列說。
這兩天，馬列又與家人忙碌起來了。“我們已經(jīng)準(zhǔn)備好了豆沙湯圓、芝麻湯圓和酒釀湯圓，等著過元宵節(jié)嘍！”
